Mørksej

Mørksej er en populær spisefisk, især i Nordatlanten, og den er kendt for sit faste, hvide kød og milde smag. Den har en struktur, der ligner torsk, men med en lidt mørkere farve. Mørksej har en mildt, delikat smag, som gør den velegnet til flere forskellige tilberedningsmetoder. Kødet er fast og har en god tekstur, hvilket gør det velegnet til både stegning, kogning og bagning.

spis fisken

 Mørksej 

• Mørksej er en fisk, der kan fanges året rundt, men den bedste tid for at få frisk mørksej i Danmark er typisk fra sen efterår til forår, især fra oktober til april. I denne periode er fiskene mere aktive, og du vil oftere finde dem i fangstbare mængder. Det er altid en god idé at holde øje med lokale forhold og anbefalinger, da tilgængeligheden kan variere fra år til år.

 Filetering

• Læg fisken på siden. Start ved hovedet og skær ind langs rygsøjlen, så du følger benene ned mod halefinnen.
• Fortsæt med at skære langs benene, mens du løfter fileten væk fra skroget – gentag processen på den anden side. (se Video)

 

 Rens fileterne 

• Skær eventuelle rester af ben og skind væk fra fileterne, og skyl fileterne igen – nu er dine mørksej fileter klar til tilberedning!

 Stegning (se video)

• Ingredienser: Mørksej fileter, salt, peber, smør eller olie.
• Fremgangsmåde:
  1. Tør fisken og Krydre fileterne på begge sider med salt, peber.
  2. Varm smør eller olie på en pande over medium varme.
  3. Steg fileterne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte.

  Bagning

• Ingredienser: Mørksej fileter, olivenolie, citronsaft, krydderier (f.eks. dild, persille).
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm ovnen til 180 °C.
  2. Læg fileterne i et ovnfast fad. Dryp med olivenolie og citronsaft, og krydr med ønskede krydderier.
  3. Bag i ca. 15-20 minutter, indtil fisken flager lidt.

 Grilning

• Ingredienser: Mørksej fileter, marinade (f.eks. olivenolie, citronsaft, hvidløg).
• Fremgangsmåde:
  1. Marinér fileterne i ca. 30 minutter.
  2. Forvarm grillen til medium varme.
  3. Grill fileterne i 4-5 minutter på hver side, indtil de er møre.

  Dampning 

• Ingredienser: Mørksejfileter, grøntsager (f.eks. broccoli eller gulerødder), krydderier.
• Fremgangsmåde:
  1. Placer fileterne i en dampkurv sammen med grøntsagerne.
  2. Damp i ca. 10-15 minutter, indtil fisken er gennemstegt.

  

 Mørksej er januar fisken – se opskrift her.. 

spis de 10 bundlevende spisefisk

Frisk fanget fisk